ג'חנון

שתף

מתכון למנת הדגל של המטבח התימני. ג'חנון תימני אסלי נעשה בשיטה המסורתית של שכבות דקות של בצק הנאפה למשך הלילה ומוגש עם ביצה ועגבניות.

מכניסים את כל הרכיבים למיקסר ומערבלים לבצק דביק ונוזלי.
מכינים משטח עבודה שופכים קמח על המשטח שופכים את הבצק מקערת המיקסר על משטח העבודה .
מתחילים ללוש תוך הוספת קמח למשטח עד אשר מתקבל בצק לא דביק ונעים למגע.
מחזירים לקערה מצפים בשמן ומתפיחים כשעה. מוציאים לשים את הבצק שוב כ-5 דקות ומחזירים לקערה ומצפים בשמן שוב לשעה.
וכך שוב לאחר כשעה או יותר.
לשים את הבצק מכינים ממנו "נחש" חותכים לגודל אשר ממנו מכינים את הכדורים
מנקים את השיש משאריות הקמח שופכים בצידי השיש שמן מגלגלים בין כפות הידיים – לקבלת כדור מגלגל את הכדור בשמן כדיי שיצופה ומניחים בשמן וכך את כל הכדורים, צריכים להתקבל כ- 16-20 כדורים.
לאחר כחצי שעה לוקחים את הכדור ופותח ביו שני הידיים בעדינות לרוחב כ5 ס"מ ובאורך כ30 ס"מ על השיש מדביקים צד תחתון בלחיצה ומדביקים צד עליון ועכשיו תופסים את הצד הימני של הפס במרכזו מרימים מעט ומושכים הצידה בעדינות הבצק נמתח כמו גומי.
וכך מושכים במרכז ומדביקים לשיש.
לוקחים את הצד התחתון ומושכים ומדביקים בלחיצה ולוקחים את הצד העליון ואותו הדבר
חוזרים על הפעולה גם בצד שמאל של הפס.
מתקבל עלה מרובע ולאחר אימון אפילו כל כך דק שהוא שקוף
מורחים מרגרינה רכה על העלה מקפל מימין למרכז מקפל משמאל למרכז מורח מרגרינה שוב ומגלגל תוך מתיחה קלה
לוקחים את סיר הג'חנון מרפדים בפיתה קפואה ומניח את הג'חנונים שתי וערב בסיר בסוף מכסים בנייר המרגרינה
לתנור בחום של 100 מעלות עד הבוקר,
במקביל מבשלים בתחילה את הביצים בסיר עד שנהיות קשות ואז מסדרים אותם על הג'חנון מעל נייר המרגרינה.
בתאבון.