קוסקוס טריפולטאי

שתף

מתכון לקוסקוס אותנטי מהמטבח הלובי שנעשה בשיטה המסורתית ובשלבים מנופה מספר פעמים ומתבשל מעל אדי מרק הקוסקוס ומוגש ביחד.

שמים קילו סולת בקערה .
מפזרים 1/4 כוס מים על הקוסקוס.
(שופכים קצת אל כף היד, ומפזרים על כל הקוסקוס, לא שופכים רק במקום אחד למניעת גושים גדולים מידי של קוסקוס).
מערבבים עם היד, ומפוררים קצת גושים שנתקלים בהם.

סינון ראשון

מסננים פעם ראשונה: מעבירים את הקוסקוס למסננת ומסננים לתוך הקערה.
מפוררים את הגושים שנותרו ומנסים להעביר דרך המסננת. את הגושים שבכל זאת נותרו, זורקים.
מוסיפים עוד 1/2 כוס מים כפי שהוסבר קודם, מפזרים על הקוסקוס ומערבבים.

סינון שני

מסננים פעם שנייה לתוך הקערה כפי שהוסבר קודם.
מפזרים על הקוסקוס כף מלח שטוחה ו-1/4 כוס שמן. מערבבים מעט.
מניחים את הקוסקוס (בעדינות, תוך כדי שמירה על האווריריות, כדי שלא יהפוך לגוש בצק), אל החלק העליון של הסיר (זה עם החורים).

טיפ מאמא

(את המסננת מניחים על צלחת גדולה, וכך נמנעים משאריות הקוסקוס שנופלות דרך החורים).
מניחים מעל המרק הרותח ומבשלים מכוסה כחצי שעה (מרגע שהמרק רותח).
ניתן לראות את האדים עולים דרך הקוסקוס. אם לא רואים אדים, ייתכן שהסיר אינו אטום דיו.

טיפ

(אם סיר הקוסקוס אינו אטום מספיק והאדים בורחים לצדדים בחיבור של החלק התחתון לחלק העליון של הסיר, ניתן למצוא דרכים יצירתיות לאיטום טוב יותר.
לאמא שלי יש מטפחת ארוכה שהיא קושרת מסביב לסיר.
אני חילצתי גומייה שהייתה במקור שייכת לסיר לחץ, ושמתי מסביב לשפת החלק התחתון של הסיר, כך שהחלק העליון יושב למעשה על גומייה).

לאחר הבישול

לאחר הבישול, שופכים את הקוסקוס החם לתוך הקערה. פותחים אותו מעט עם כף (מפוררים גושים גדולים).
מוסיפים 1/4 כוס שמן, שופכים על כל הקוסקוס ומערבבים (אפשר עם כף).
מוסיפים מעט כורכום בשביל הצבע, ופלפל שחור ומערבבים.
שופכים על הקוסקוס 1.5-2 כוסות מים, מערבבים מעט כדי שהמים יהיו על כל הקוסקוס.
מניחים למים להיספג כ-10 דקות. בעקבות ספיחת המים, כמות הקוסקוס כמעט תוכפל.
מחזירים את הקוסקוס למסננת של הסיר (החלק העליון של הסיר) לאידוי של כ-3/4 שעה.
ניתן לטעום כף מהקוסקוס ולבדוק אם הוא מבושל דיו.
בתום הבישול, מחזירים את הקוסקוס לקערה, פותחים מעט עם הכף ונותנים לו להתקרר.

שמים קוסקוס בצלחת, מעליו מרק עם ירקות וחומוס. ניתן להוסיף בשר/עוף. אפשר לאכול עם חצילים מטוגנים ומטבוחה. בגדול, מדובר בחגיגה בצלחת.

בתאבון.